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红薯粉丝的几种审评方法,贴心又实用

冬天红薯粉丝的市场需求量比较大,红薯粉丝的审评方法有干评和水煮审评。干粉丝要求色白、光亮、伸直、弹性和韧性较强,煮后要求不混汤、不断条,入口滋润、柔软、咬感强。今天我们主要来讲干评方法。

红薯粉丝的几种审评方法,贴心又实用


一、看形态色泽

检查粉丝的色泽,要在光线充足的室内,在黑色桌面上进行。观看粉丝粗细长短是否整齐一致,是否伸直光滑,看粉丝颜色是否洁白、光亮,检查粉丝透明度,内部是否有气泡。手工粉丝往往色泽呆滞,微小气泡较多,欠光滑。

红薯粉丝的几种审评方法,贴心又实用


如果粉丝内部有气泡,一般是粉丝加工过程中,和面时进入空气。不过,现在的红薯粉丝机大多配置真空和面机,可以避免气泡。

二、测弹性、韧性

红薯粉丝的几种审评方法,贴心又实用


弹性、韧性较好的粉丝,其耐煮性、筋力都较好。将一根干粉丝拿在手上,用一只手拉弯,拉的弯度越大,越易恢复原位,说明弹性越好;继续弯曲,弯成直径2-3厘米的小圈。若能卷成小圈,说明韧性好;否则韧性较差。

现在的红薯粉丝机虽然大多是机械操作,不过仿手工粉丝生产线也采用漏瓢工艺,能够很大程度上还原传统粉丝的口感。

三、手捏、牙咬测软硬度

这种方法可检测其软硬度,大体测出粉丝的含水量。

红薯粉丝的几种审评方法,贴心又实用


一种方法是手捏。手拿一小把粉丝捏紧,若一捏即紧,手松仍较紧,说明粉丝较软,含水过多;若手感发硬,捏紧松手后粉丝即松开,说明粉丝较硬,含水合适。

另一种方法是牙咬。取一根粉丝用门牙咬断,若粉丝含水在百分之十六以下,则较硬,咬时感到粉丝绵韧、坚硬。

传统的红薯粉丝加工,大多是自然干燥,易受天气影响。现在的红薯粉丝机有的配置烘干设备,能够保证产品符合商品粉丝的含水标准。

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四、口尝有无异味

取一根粉丝用牙咬成短节,在口中嚼化,若有泥沙则感到牙碜,若有酸味苦味、涩味、霉味都能品尝出来。若异味较小,难以辨明是何异味,可闭口用鼻孔出气,有微弱的异味也能感觉出来。

有异味的红薯粉丝可能是用的红薯淀粉原料不好,也可能是红薯粉丝加工过程中操作不规范,受到外界污染。不过,现在的全自动红薯粉丝机,工艺和材质都比较过关,而且生产过程大多封闭,一般不会对红薯粉丝造成污染。

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