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鲜红薯与红薯干加工淀粉工艺差别大吗?

薯淀粉生产原料可以是鲜薯,也可是红薯干。那么两者加工淀粉工艺上差别大不大?下面我们就分别看一下两者的工艺,就知道差别啦!



一、
薯的加工

薯种类较多,品质差异大,用于淀粉生产的红薯要求块根淀粉量高,纤维、可溶性糖、蛋白质和酚类物质少,薯皮光洁、无病斑。

鲜红薯淀粉生产工艺流程大致如下:

清洗—粉碎过滤—除沙除泥—浓缩精制—脱水—干燥


二、薯干的加工

薯干生产淀粉首先要进行清理,用筛选、风选等设备清除杂质,然后用石灰进行泡。漫泡方法有两种,是将薯干破碎后泡,是将干整片漫泡。浸泡后用水淋洗,除色素和尘土,之后薯片淀粉加工过程与鲜薯基本相同了。



用石灰
水浸泡红薯干作用:使片中收缩的纤维膨胀,便于破后与粉分离;同时,薯片中色素也更容易渗出,从而使淀粉白度提高;石灰水中的钙可使果胶类物质粘性降低,薯糊更易于筛分;保持碱性,有效抑制微生物活性;淀粉更易于沉淀,也易和蛋白质分离,提高回收率。

总的来说,两者工艺上差别不大,只不过鲜红薯不便于运输、贮存,最好及时加工;为原料,生产不受季节限制;但只要选对红薯淀粉加工设备,两者都能生产出好淀粉!

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